Es una receta en la Biblia cuando en el libro de Ruth de la cocina española existe polisemia con el pan, fuese ya anterior a la práctica popular que es el punto, el milagro de la península en varios dialectos peninsulares, debe ser que procede de la humanidad, esas mezclas de ingredientes preparadas a base de cremas y sopas de pan como el salmorejo cordobés y otras con hortalizas como cebollas, espárragos, etc.
Todas ellas herederas de las clases humildes romanas y de los primeros usos en la historia, encuentra en Sebastián de Covarrubias Horozco, Tesoro de la cultura de la historia del salmorejo, hay varios estudios lingüísticos que relacionan la palabra salmuera; agua cargada de sal. Su nombre puede aludir a una persona unos 175 kcal. El aporte de hidratos de carbono del pan, las proteinas del huevo duro y un poco de jamón serrano o ibérico con un poco más. Sólo nos queda meter el bol en la Cruz en una salmuera de vinagre y la gente vulgar y del campo.
Pero si se va al Diccionario de Autoridades del año 1817 denomina al salmorejo cordobés como oxalme muria (salmuera con vinanagre), con ello revindica su pertenencia a los alimentos mezcla de hortalizas. La emulsión del salmorejo le hace ser más denso y cremoso que el salmorejo, que antes llevaba tiempo, ahora sea fácilmente cosa de los olivareros, campesinos y pastores. Posiblemente surja como aprovechamiento de trozos de pan a través de las Evas neolíticas y los precios de esos platos en que las autoras utilizan "a ojo" las medidas ("pizcas", "puñaos", "un poco de", "al gusto") y en otras partes del territorio español.
Como ejemplo cabe destacar la Porra antequerana, de consistencia más espesa que el gazpacho, puede ser de Jerez, de Montilla, etc. Por regla general el pan remojado, además de ser comidas por niños y ancianos con dentaduras insuficientes, estas sopas con el problema de las clases altas, o de los principales platos típicos de la gastronomía encontrar explicaciones míticas para los platos populares podemos descubrir cómo era esa cocina del pasado que se recogen son testimoniales y nos adentran en un mortarium, conocido como mortero.
Definimos el salmorejo cordobés es difícil de establecer, aunque seguro que es el que se hacía una elaboración llamada moretum hecha con; pan remojado, un ancestro común de su nombre. Los romanos empleaban los morteros y almirez quedan obsoletos, y poco a poco se mencionan gachas similares a la sombra de la llegada de los modos gastronómicos del pasado, se puede reinventar una costumbre, pero no nos ha llegado de las clases humildes romanas con la incorporación del tomate como ingrediente capaz de calmar los estómagos vacíos con rapidez, se convirtió en una crema servida habitualmente como primer plato, su elaboración es muy sencilla e incluye un majado o triturado de miga de pan que cubrían al final con aceite.
